Die Nachtkerze ist bekannt für ihre essbaren Wurzeln, die an Pastinaken erinnern, ist eine vielseitige Pflanze.
Neben ihrem kulinarischen Wert als Gemüse, das beim Kochen eine rötliche Farbe annimmt und daher den Beinamen "Schinkenwurz" trägt, wird sie auch in der Naturheilkunde geschätzt. Die Wurzeln sind reich an Stärke, Eiweiß und Mineralstoffen und bieten eine nahrhafte Ergänzung zu vielen Gerichten.
